对冷冻的肉类或鱼类,有的人为了图解冻快,从冰箱里拿出来后直接用热水浸泡,然后烹调。这种做法十分不健康。研究发现,肉类快速解冻后会迅速生成丙醛。丙醛现已被证实是一种致癌物质。更应注意的是,牛肉本身的丙醛含量就远比猪肉、鸡肉、鱼肉要高,用热水快速解冻所导致的危害...
对冷冻的肉类或鱼类,有的人为了图解冻快,从冰箱里拿出来后直接用热水浸泡,然后烹调。这种做法十分不健康。
更应注意的是,牛肉本身的丙醛含量就远比猪肉、鸡肉、鱼肉要高,用热水快速解冻所导致的危害更大。
化解冻肉正确的做法是“逐级减挡”:先从冷冻室里挪到冷藏室里待几小时,然后再取出来,在室温下解冻。