为了确保肉的新鲜度,我们往往会将买到的肉放到冰箱冷冻室冷冻,但是当我们将冷冻的肉拿出来准备烹饪时,冻肉如何解冻就成了居家妈妈或爸爸的一个难题,一般情况下很多人都用冷水或温水来解冻,但是冷水解冻的时间太长,影响效率;温水解冻又需要注意换水,显得有些麻烦,事实上温水(如果温度比较高一点的话)解冻在一定程度上还会影响到肉的口感和造成营养流失。那么如何做到将肉快速解冻又不影响其口感呢?这就需要我们这次所要介绍的主角——微波炉登场了。

  1、解冻时,必须使用解冻档或中低功率档,使热量有足够时间传递,防止食品的某部分在解冻,而另外部分已开始产生熟化现象。

  2、对于质密的大块食品,如肉类,当解冻到某个程度时,应将肉取出,静置数分钟,避免肉的内部还没有完全解冻而表面却已被烹熟。同时,应用保鲜膜覆盖食品,并在解冻的过程中适时地翻转食品。

  3、从冷冻室取出的食品,应立即用微波炉进行解冻,不宜置于室温过久。否则,冷冻品表面先开始解冻,当冰晶融化成水时,就会吸收大量微波,阻碍微波穿透到食品中心,使中心解冻速度变慢。因为水吸收微波能力大于冰,所以已融化部分吸收微波能力大,加热速度快;而未解冻部分,吸收微波能力小,加热速度慢,这会造成食品受热和解冻不均匀。

  4、已解冻食物有部分的温度可能超过摄氏30度,细菌容易滋生,因此须马上烹煮或食用。为预防细菌性食物中毒,切勿再冷藏已解冻之食物。

  为了防止解冻食物过火变熟,微波炉设计的“解冻”档通常默认低火力。但在冬夏两季用电高峰期,很多区域电压环境较差,不足常规的220V额定电压时,微波炉相应的输出功率会受影响,此时可适当加长解冻时间或用中高火力进行解冻(机械式有中高火标线%火力,时间需根据消费者经验进行积累);解冻过程中注意食物的翻面,以保证两面解冻均匀;同等火力下,肉类解冻时间最长,禽类稍短,鱼类最短。

  目前获得行业认可的解冻标准,是按照《GBT18800-2008微波炉性能试验方法(现行)》进行试验,以解冻500克肉为例,电脑型采用自动解冻菜单或机械型采用“解冻”档10分钟,解冻克数达到300克即60%以上为合格,无熟透成分,允许有少许未解冻硬块。

  以上几点就是微波炉解冻肉的步骤和其他一些相关的问题,虽然微波炉使用方便,但事实上它存在许多禁忌。如经微波炉解冻过的肉类不可再次放回冰箱冷冻,这是因为经由微波炉低温鸡冻后的肉表面会有细菌开始繁殖,再次冷冻只能控制新生细菌不再出现而不能杀死已有的活菌,所以解冻后的肉一定要经过高温烹饪至全熟,确保杀灭细菌后才可以放回冰箱冷冻。

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