跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比,把肉放进水里泡,或者用水冲,操作不仅简单,解冻速度也快得多。但你可能不知道的是,把肉放水里解冻,不仅会让肉的品质下降,还存在安全风险。

  当我们把肉块拿出冰箱,逐步解冻的过程中,细菌等微生物也会逐渐苏醒,恢复生长,且解冻时间越长、解冻温度越高,细菌等微生物就可能更活跃。

  如果把肉泡在水里解冻,像一斤的五花肉、四五个大鸡腿,通常需要 1 个小时左右。这种情况下,“湿润的环境 + 丰富的营养 + 适宜的温度 + 充足的时间”,细菌等微生物吃喝不愁,很容易大量繁殖,从而带来安全隐患。

  如果用 60℃ 以下温水,解冻速度确实会快很多,但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下,肉的水分流失更快,口感也会更快变柴,细菌等微生物更容易繁殖。

  如果用 60℃ 以上的,则可能出现“外熟内冰”的现象,即外面的肉都快熟了,里面肉还没解冻,食用体验也很差。

  这可能是目前家里面用时最快,操作也最方便的解冻法。现在很多微波炉都有专门的解冻功能,只需要把要解冻的食物放进去,然后设置好时间,放进去一按即可。

  即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是 0~4℃,这个温度下,多数微生物活动都会变慢甚至被抑制,不仅解冻的安全性大大提高,而且可以很大程度上保持肉类的品质。

  使用冷藏解冻的关键是,提前做好规划,建议把肉提前一天拿出来,放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。

  将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封,比如干净的保鲜袋,之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可,可以每半个小时换一次水。

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