这些肉有的是菜市场买的鲜肉,有的是农村亲友自己养的肉猪,当然也有在超市买的盒装肉——但它们只要进了冰箱,都叫同一个名字,冻肉。
肉在被冷冻的时候,里面的细菌只是停止了生长,并没有被杀死。等到肉块被拿出冰箱、恢复常温后,冻僵的细菌就会恢复生长,而且化冻时间越长、化冻温度越高,细菌就可能更活跃。
这种解冻方式很安全,因为肉在解冻过程中,能达到的最高温度,也就是冰箱冷藏室的温度,约为5℃左右。在这个温度下,细菌的生长速度、规模,都能得到很好的控制。
不过冷藏解冻的缺点就是耗时长,毕竟温度挺低的。如果准备吃大块的肉,可能要提前一两天就开始解冻。
这样解冻,虽然温度比上面提到的方法要高,但好在化冻时间短,细菌没有时间发展壮大,因此也比较安全。
但使用过微波炉、空气炸锅解冻肉类的朋友也一定发现了,这样解冻肉类,容易出现受热不均的情况,尤其是大块的肉,常常出现边角部分已经熟了,但内部还是坚冰一块的情况。
至于把冻肉放在窗外、阳台、车库、热水泡等方式,要么会增加肉与细菌的接触机会、要么为细菌生长提供了适合的温度、要么明显影响肉的口感,就不推荐大家这么对待好吃的肉了。
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