冻和冻结一样是肉类行业中重要的操作工序,解冻方法的选择既决定了肉类品质的优劣,也直接关系着肉类工业的利益。
空气解冻是目前应用最广泛的解冻方法,冷冻产品在解冻室与热空气之间进行热交换,通过加热器或空气调理器加热后的空气不断在冻制品周围循环流动,使其均匀受热,温度升高,促使冰晶融化。
采用空气解冻法,操作简便,设备简单,投资成本低,但其解冻时间长,不满足肉类解冻后的质量要求。
水解冻的主要优点是比空气解冻法快,但适用范围窄,一般适用于带有密封包装的肉类,否则不可用水解冻,以免解冻的肉类被微生物污染,浸出过多的汁液,吸入水分,破坏色泽等。
但此法只能解冻表面平滑的块状冻结肉,肉块内部解冻不均匀,而且在上下极板不完全贴紧时,只有贴紧部分才能通过电流,从而易产生过热冻品,有时还会出现煮过的状态。
利用微波解冻进行解冻前的调温可以极大地提高解冻效率。融化是对冻肉进行微波快速解冻,只需将原料放在输送带上,微波直接照射。
冻和冻结一样是肉类行业中重要的操作工序,解冻方法的选择既决定了肉类品质的优劣,也直接关系着肉类工业的利益。
空气解冻是目前应用最广泛的解冻方法,冷冻产品在解冻室与热空气之间进行热交换,通过加热器或空气调理器加热后的空气不断在冻制品周围循环流动,使其均匀受热,温度升高,促使冰晶融化。
采用空气解冻法,操作简便,设备简单,投资成本低,但其解冻时间长,不满足肉类解冻后的质量要求。
水解冻的主要优点是比空气解冻法快,但适用范围窄,一般适用于带有密封包装的肉类,否则不可用水解冻,以免解冻的肉类被微生物污染,浸出过多的汁液,吸入水分,破坏色泽等。
但此法只能解冻表面平滑的块状冻结肉,肉块内部解冻不均匀,而且在上下极板不完全贴紧时,只有贴紧部分才能通过电流,从而易产生过热冻品,有时还会出现煮过的状态。
利用微波解冻进行解冻前的调温可以极大地提高解冻效率。融化是对冻肉进行微波快速解冻,只需将原料放在输送带上,微波直接照射。返回搜狐,查看更多